Dị ka ngwaahịa mmiri ara ehi na-edozi ahụ nke nwere ekpomeekpo pụrụ iche, ndị Western na-enwekarị mmasị na cheese, na ihe ndị na-esi ísì ụtọ na-agụnyekarị ogige ndị dị ka acid, esters, alcohols na aldehydes.The sensory echiche nke cheese àgwà bụ n'ihi nke keukwu na synergistic omume nke multiple ekpomeekpo kemịkalụ, na ọ dịghị otu kemikal akụkụ nwere ike n'ụzọ zuru ezu na-anọchi anya ya ekpomeekpo components.
A na-ahụkwa cheese n'ụfọdụ nri anụ ụlọ na ọgwụgwọ, ikekwe ọ bụghị dị ka ihe bụ isi, mana n'ezie dị ka ekpomeekpo ma ọ bụ ihe enyemaka na-amasị anụ ụlọ na ndị nwe ha.Chiiz na-eweta ihe ọchị na ụdị dị iche iche na nhọrọ ụtọ ha na-adịghị mma.
Nri uru nke cheese
Chiiz bụ ngwaahịa mmiri ara ehi nke mejupụtara ya dabere na ụdị anụmanụ (ehi, ewu, atụrụ) nke sitere na mmiri ara ehi, nri ha na usoro nke mmiri ara ehi na-atụgharị n'ime curds wee sie ike.Ihe ndị a niile nwere ike inwe mmetụta na uto, agba, nkwụsi ike na ihe oriri nke ngwaahịa ikpeazụ.Chiiz ikpeazụ bụ ntinye nke protein, abụba, mineral na vitamin dị na mmiri ara ehi yana ụfọdụ ogige pụrụ iche emepụtara n'oge usoro nhazi.
Protein dị na cheese bụ nke kachasị casein (curd) nwere obere protein ndị ọzọ na-arụ ọrụ ndụ dịka beta-lactoglobulin, lactoferrin, albumin, immunoglobulins na dipeptides dị iche iche na tripeptides.Ọ nwekwara ọgaranya na amino acid dị mkpa dị ka lysine, na amino acid nwere sọlfọ nwere ike ịbụ ihe mbụ na-egbochi ya.Ihe ka ọtụtụ n'ime abụba ndị dị na cheese bụ triglycerides nke ọkara, conjugated linoleic acid, butyric acid, na phospholipids nwere ntakịrị ego.Chiiz dị obere na lactose, na chiiz kpọrọ nkụ dịkwa obere.
Chiiz bara ụba na calcium na phosphorus dị ndụ, yana nnukwu sodium na potassium.Ntinye uche nke ihe nchọta dị ala, yabụ na ha abụghị ezigbo isi iyi nke mgbakwunye.Ọdịnaya vitamin na-adabere na obere vitamin A. Ọtụtụ cheese nwere beta-carotene na carmine iji kwalite agba ha (oroma), mana chiiz nwere oke ọrụ dị ka antioxidants.
Uru nwere ike ịtinye cheese na nri anụ ụlọ
Chiiz bụ isi iyi bara uru nke protein na abụba bara uru, amino acid dị mkpa na fatty acids, yana ụfọdụ mineral dị ndụ dị ka calcium na phosphorus.
Chiiz bụ isi iyi nke protein dị elu;ọ bara ụba na calcium, nke a na-etinye nke ọma;ọ bara ụba na acid fatty, nke na-akwalite metabolism, na-eme ka ike dị ike, na-echebe ahụike anya anụ ụlọ ma na-eme ka akpụkpọ ahụ dị mma, na-enwe mmetụta na-eme ka ntutu dị mma;enwere abụba na okpomọkụ na cheese , mana ọdịnaya cholesterol ya dị ntakịrị, nke na-abakwa uru maka ahụike obi anụ ụlọ;Ndị dọkịta ezé na Britain kwenyere na cheese nwere ike inye aka gbochie ire ezé, na iri nri nwere cheese nwere ike ime ka calcium dị n'elu ezé dịkwuo ukwuu, si otú ahụ na-egbochi ire ezé.Maka nkịta dị ime, nkịta ndị agadi na ndị agadi, na ndị na-eto eto na ndị na-eto eto na-eto eto na mmepe siri ike, cheese bụ otu n'ime nri mgbakwunye calcium kacha mma.
N'akwụkwọ agụmakwụkwọ na-enye cheese maka anụ ụlọ, ụfọdụ akụkọ na-ekwu na "nkịta" tiori na-ekwu na nkịta na-enwe mmasị na chiiz, mana ntakịrị ihe ọmụma dị maka ọdịmma nwamba.
Ụdị na ụzọ isi tinye cheese na nri anụ ụlọ
Chiiz ụlọ na-abụkarị nhọrọ mbụ maka anụ ụlọ, ụfọdụ ndị na-ahụ maka ọgwụgwọ anụ ụlọ na mba ọzọ na-esikarị n'ime ite ahụ amịpụta cheese iji gbaa anụ ụlọ ume ka ha ṅụọ ọgwụ.A na-ahụkwa ngwaahịa ndị nwere chiiz, dị ka friza-akpọnwụ na Himalayan Yak Cheese, na shelf anụ ụlọ.
Enwere otu ngwa nri anụ ụlọ azụmahịa n'ahịa - ntụ ntụ chiiz akọrọ, cheese azụmahịa bụ ntụ ntụ na-agbakwunye agba, ụdị na ngwaahịa ngwaahịa.Ngwakọta nke ntụ ntụ chiiz akọrọ bụ ihe dịka 30% protein na abụba 40%.Enwere ike iji ntụ ntụ chiiz na ihe ndị ọzọ akọrọ na-esi nri na ntụziaka mgbe ị na-eme mgwakota agwa maka ọgwụgwọ anụ ụlọ, ma ọ bụ tinye ya na obere mmiri mmiri agba, nkụ, na nri mkpọ maka ụfọdụ ngwakọta.Ọtụtụ nri anụ ụlọ na-achọ nnukwu cheese maka nri agbakwunyere na agba n'ihi na agba nke isi ihe na-agbaze.Ihe ọzọ a na-eme bụ iji chiiz powdered yikwasị ọgwụ ma ọ bụ nri iji tinye ekpomeekpo na agba na ọdịdị anụ ụlọ na ndị nwe ha.A na-agbakwunye ntụ ntụ chiiz akọrọ na mpụga site n'ịkwasa ntụ ntụ n'elu n'otu ụzọ ahụ dị ka ihe ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ, a pụkwara ịfụ ya ihe dịka 1% ma ọ bụ karịa, dabere na mmetụta a chọrọ.
Ụzọ a na-ejikarị agbakwunyere bụ site na ịgbasa ihicha ma ọ bụ, n'ọnọdụ ndị ọzọ, ihicha nkụ, ebe a na-agbakwunye cheese a mịrị amị na nri anụ ụlọ dị ka ntụ ntụ akọrọ nke enyochala maka nchekwa na ịdị mma.
Oge nzipu: Mee-16-2022